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最巧妙:宁波·碱水粽蘸糖吃

2022-01-11 09:16   编辑:admin   人气: 次   评论(

  端午节,在老宁波眼中,最要紧的一件事就是吃粽子了,在宁波民谣中就有“五月白糖搵粽子”的说法。尽管嘉兴粽子声名远播,但很多宁波人心里惦记的,还是那最不起眼的碱水粽。

  那宁波的碱水粽是如何做出来的呢?制作碱水粽有一个法宝——倭豆壳,把它放在太阳下曝晒四五天,彻底干透后,点一把火烧成灰烬,这就是用来做碱水粽的最重要的食材——碱水了。

  宁波人制作碱水粽还有一道关键的工序,煮粽子前,要先把装了倭豆壳灰的“粽子”放在锅底,真正的粽子放在上方,浸水、加热后,灰烬泡出的汁水就会逐渐渗进放在上面的粽子里。

  碱水粽子既然被称为碱水粽,可见碱水的重要性。碱水在粽子里发挥的主要作用就是吸收水分,产生良好的黏弹性。这宁波的碱水粽子等到煮熟后,粽子就会变成半透明的金黄色。捞起来晾凉,蘸着白糖吃,就是老宁波的味道,是宁波人儿时的味道。

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